Catálogo de publicaciones

Correa Lucero, H. (2019). Tecnología, sociedad e internet : hacia una comprensión crítica de la tecnología, las tecnologías digitales y su cambio. Un estudio de las tensiones en torno a la mercantilización en Internet. (Tesis de posgrado). Bernal, Argentina : Universidad Nacional de Quilmes.

La contaminación con nitratos de ríos, lagos así como de aguas subterráneas, es uno de los problemas más serios que han aparecido en los últimos años. Una alternativa interesante para eliminar estas especies es la reducción catalítica utilizando hidrógeno y catalizadores bimetálicos. En esta tesis se desarrollan catalizadores bimetálicos y su utilización en un novedoso proceso de eliminación de nitratos y nitritos presentes en agua. En estos novedosos procesos desarrollados se combinan el intercambio iónico y la regeneración (IR) o intercambio iónico – reacción – regeneración, para eliminación de cantidades excesivas de nitratos o nitritos presentes en aguas subterráneas. Estos procesos fueron evaluados utilizando catalizadores monometálicos, de manera de eliminar nitritos o catalizadores bimetálicos en la eliminación de nitratos. El soporte utilizado fue una resina aniónica macroporas denominada WA30. Los resultados obtenidos demostraron que ambos procesos, IR e IRR, mostraron una excelente performance. Todos los nitratos (o nitritos) presentes en la resina al inicio de la regeneración fueron eliminados. En todos los casos, el agua tratada, cumplió con los estándares internacionales de calidad. Los catalizadores fueron caracterizados por técnicas como TPR, DRX, XPS, SEM, EPMA y TEM. En el caso de las resinas, se determinaron las isotermas de adsorción, curvas de quiebre y los parámetros cinéticos de adsorción. Finalmente, se determinó que es posible escalar el reactor más de 100 veces sin observar combios en la performance del proceso, tanto en eliminación de nitratos como de nitritos. En estos casos, los catalizadores evaluados fueron Pd-In y Pd, respectivamente, soportados sobre resina.

Las frutas finas han sido matrices vegetales muy estudiadas en los últimos años debido a que poseen un alto contenido de compuestos bioactivos. En particular, la frambuesa se caracteriza por ser muy lábil y de vida de postcosecha corta, lo que impone requerimientos muy específicos en cuanto a su procesamiento. El objetivo principal de este trabajo fue obtener frambuesas deshidratadas de alta calidad, modificando las tecnologías tradicionales de secado convectivo y liofilizacion mediante la combinación con pretratamientos adecuados como deshidratación osmótica y/o agregado de aditivos preservadores. Los pretratamientos incluyeron infusiones secas (IS) e infusiones húmedas (IH) con sacarosa, estudiándose en ambos casos el efecto del agregado de ácido cítrico y bisulfito de sodio. Se estudiaron los cambios composicionales, mecánicos y de color por degradación de pigmentos naturales y/o la generación de productos pardos. Se hizo especial hincapié en el análisis de la retención de compuestos bioactivos y se realizaron estudios sensoriales con consumidores. Se estudiaron además las interacciones agua-estructura a través del análisis de las isotermas de sorcion de agua, las transiciones vítreas, la movilidad molecular y la capacidad de rehidratación. El estudio integral de los resultados obtenidos demostró que si bien la aplicación de pretratamientos produjo una pérdida de compuestos bioactivos, condujo a una mayor retención de las características cromáticas, siendo el pretratamiento con bisulfito y ácido citrico el más efectivo. En frambuesas pretratadas se observó una pérdida de firmeza del tejido, una mayor capacidad de adsorción de agua a aw > 0,7, una mayor movilidad molecular y una disminución de los valores de Tg debido a la incorporación de sacarosa. Las frambuesas con IH y liofilizadas presentaron una mayor firmeza, una menor deformabilidad y un menor encogimiento que las frambuesas con IS. Los estudios demostraron que las tecnologías de preservación propuestas resultaron adecuadas para la obtención de productos deshidratados de frambuesa que pueden ser consumidos como snacks o utilizados como ingredientes en diferentes productos. En aquellos productos que se vayan a consumir como snacks se podrían utilizar las frutas con pretratamiento IS-L e IS-S, que fueron las que tuvieron mayor aceptabilidad por parte de los consumidores. Si el producto va a ser incorporado a un mix de cereales, el producto más conveniente sería el liofilizado sin pretratamiento (CL), porque son más duras y crujientes, conservan la forma y el volumen, y presentan la máxima retención de compuestos bioactivos. Además su rápida rehidratación permitiría su uso como un producto similar a la fruta fresca. Cabe destacar, que si bien las frambuesas pretratadas poseen un alto contenido de azúcares, el aporte de compuestos bioactivos es interesante como para considerar estos productos como una buena alternativa al consumo de golosinas. Por otro lado permitirían reducir el consumo de otros snacks de elevado valor calórico como papas fritas, galletitas, etc., que no proveen un aporte nutricional valioso.

Hofman, Enrique

Este trabajo de tesis para optar al título de Doctora en Ciencias Naturales con orientación en Antropología constituye un aporte metodológico al análisis tecnofuncional de los materiales con evidencias de piqueteamiento o pulimentación, mediante el estudio experimental y la identificación de los rastros naturales, tecnológicos, funcionales y postdepositacionales. La problemática de esta investigación nos llevó a plantear hipótesis con diferente rango. Por un lado, se plantearon hipótesis de tipo metodológico en relación con el reconocimiento de estos materiales y los rastros de los diferentes procesos naturales, tecnológicos y de uso; para su contrastación fue necesario llevar adelante un programa experimental y aplicar técnicas de microscopía para la identificación de estos rastros. El otro conjunto de hipótesis tiene que ver con la discusión sobre los resultados experimentales y las consecuencias que se derivan de la identificación de los materiales arqueológicos. Para abordar esta investigación nos concentramos en la formulación y aplicación de un marco analítico tecnomorfológico y funcional para el abordaje de materiales piqueteados y pulidos, que permita ampliar el conocimiento acerca de los modos de producción y uso de los materiales confeccionados con estas técnicas. A continuación, fue aplicado al análisis de materiales con estas características del sitio Offing 2-locus 1, ubicado en los archipiélagos Magallánico-fueguinos. Nos propusimos diversos objetivos específicos que están interconectados. El primero fue diseñar e implementar un programa experimental que permita generar un modelo abarcativo de interpretación de los rastros naturales, de manufactura y de uso de instrumentos piqueteados y pulidos. El segundo fue reconocer los rastros de alteraciones naturales producidos por procesos de meteorización/erosión/transporte sobre las materias primas brutas utilizadas como forma base o soporte, y diferenciarlos de los rastros tecnológicos, funcionales y postdepositacionales. Finalmente, reconocer las características y rastros de los instrumentos formatizados por técnicas de piqueteamiento y/o pulimentación, para diferenciarlos de los instrumentos no formatizados, pero que presentan superficies pulidas como resultado de su uso como alisadores o pulidores utilizados para la confección de otros instrumentos. Para llevar a cabo la investigación se utilizaron herramientas teórico-metodológicas aplicadas a los estudios sobre organización tecnológica, interrelacionada con estudios sobre cadenas operativas, análisis tecnomorfológicos y funcionales. Estos últimos incluyeron un abordaje complementario, uno que refiere a los aspectos morfotécnicos y otro que refiere a los aspectos tecnofuncionales, a partir de análisis con lupa binocular y microscopio de reflexión. Los resultados de los estudios y análisis efectuados han permitido confirmar una de las hipótesis metodológicas centrales de esta tesis en cuanto a la diferenciación de superficies naturales y antrópicas. El análisis combinando las diferentes escalas de observación permitió diferenciar los rastros naturales de los antrópicos, asimismo, comprender como se modifican las superficies y demostrar que las clases de rastros que corresponden a los distintos procesos de confección o uso sólo son identificables si consideramos estas distintas escalas. En el análisis con lupa binocular logramos comprender las características generales de las superficies tanto de los guijarros como de las areniscas, y cuáles son los rastros que se generan luego de procesos como la abrasión o el pulido. En el análisis microscópico pudimos identificar los procesos de formación de micropulidos y sus rasgos característicos para cada uno de los materiales trabajados en ambas series experimentales. Los resultados del análisis de los conjuntos arqueológicos permitieron evaluar los modos de gestión de estos instrumentos y sistematizar cadenas operativas. En el caso de Offing 2, se pudo así poner en evidencia actividades de las que no había datos directos en el registro arqueológico, y otras que tienen información etnográfica que las sustenta. En cuanto a las cadenas operativas, fueron evaluadas en relación con todos los sitios analizados. También permitieron poner en evidencia los diferentes procesos de alteración postdepositacionales que afectan a los materiales. Finalmente, más allá de los resultados específicos de los conjuntos analizados, se discutieron las implicancias para el estudio de la organización tecnológica de cazadores-recolectores en general, se plantearon nuevos interrogantes y las líneas de investigación para ampliar a futuro.