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Microbiology

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ISSNs 0026-2617 (impreso) 1608-3237 (en línea)

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No detectada desde ene. 2000 / hasta jun. 2018 SpringerLink

Cobertura temática: Ciencias biológicas - Biotecnología industrial  

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Microbiology of Fermented Foods and Beverages

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978-3-0365-1847-3 (en línea)

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Biotecnología industrial  

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Microbiota of Grapes: Microbiota of Grapes

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Cobertura temática: Biotecnología industrial  

tesis Acceso Abierto
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Microencapsulación de microorganismos probióticos con productos de la reacción de Maillard (PRM) de proteínas de suero lácteo y dextranos

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Autores/as: Paula Andrea Loyeau ; Carlos Roberto Carrara ; Sergio Enrique Pasteris ; María Florencia Mazzobre ; Gabriela del Valle Zárate ; Gabriel Celso Vinderola

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No requiere 2020 Biblioteca Virtual de la Universidad Nacional del Litoral (SNRD) acceso abierto

Cobertura temática: Biotecnología industrial  

La alimentación, además de aportar nutrientes necesarios, busca reducir los riesgos de enfermedades incorporando agentes bioactivos benéficos para la salud. La presente tesis plantea entrampar como bioactivos cepas potencialmente probióticas, INL1 y L73a, empleando Productos de la Reacción de Maillard (PRM) a partir de proteínas del lactosuero (WPI) y Dextranos (DX) de distinto peso molecular (PM), haciendo uso de las técnicas de secado spray y emulsificación. La caracterización de los PRM evidenció: mayor avance de la conjugación a menor PM del DX; mejor capacidad antioxidante en comparación a los compuestos de partida y que podrían ser mejores emulsionantes aquellos de mayor PM. Las microcápsulas conteniendo INL1 y PRM como material de pared, demostraron leve mejoría frente al sistema control al analizar sus resistencias en la digestión gastrointestinal in vitro. Pero no presentaron mayor viabilidad bacteriana al almacenarse a temperatura ambiente en comparación con la refrigerada. Las milipartículas gelificadas iónicamente cargadas con INL1 y PRM como emulsionantes, presentaron elevadas eficiencias de encapsulación de aceite pero la viabilidad bacteriana a las tres semanas disminuyó notablemente, debido a la posible capacidad antimicrobiana del aceite empleado. Finalmente, las microcápsulas emulsificadas y secadas por spray conteniendo INL1 y L73a, a diferencia de los sistemas anteriores el proceso de síntesis tuvo efecto negativo sobre la viabilidad bacteriana. La estabilidad en almacenamiento a temperatura ambiente tampoco mejoró las obtenidas a temperatura de refrigeración. En conclusión, los sistemas obtenidos podrían mejorarse cambiando el aceite, para mantener la viabilidad probiótica y desarrollar ingredientes estables a lo largo del tiempo.
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Microencapsulation - Processes, Technologies and Industrial Applications: Microencapsulation - Processes, Technologies and Industrial Applications

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Cobertura temática: Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas - Ingeniería de los materiales - Biotecnología industrial  

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Microfluidics for Biosensing

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978-3-0365-2631-7 (en línea)

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Biotecnología ambiental - Biotecnología industrial - Biotecnología médica  

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Micromachining

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Cobertura temática: Ingeniería y tecnología - Biotecnología industrial  

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Microorganisms for Functional Food

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Cobertura temática: Biotecnología industrial  

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Microorganisms for Functional Food: 2nd Edition

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Cobertura temática: Ciencias naturales - Ciencias biológicas - Biotecnología industrial - Ciencias médicas y de la salud - Medicina básica - Otras ciencias médicas  

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Microporous Zeolites and Related Nanoporous Materials: Microporous Zeolites and Related Nanoporous Materials

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978-3-0365-3602-6 (en línea)

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Cobertura temática: Ciencias de la tierra y ciencias ambientales relacionadas - Ingeniería y tecnología - Biotecnología industrial