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Nueve fagos de Leuconostoc fueron sometidos a estudios moleculares que incluyeron la determinación del mecanismo de empaquetamiento del ADN fágico, el secuenciamiento de los genomas y la identificación de sus proteínas estructurales. De acuerdo a la similitud de las secuencias nucleotídicas, se los clasificó en dos grupos notablemente diferentes. Los genomas de los fagos CHA, CHB, Ln-7, Ln-8 y Ln-9 mostraron una homología mayor al 90 % con diversos fagos que infectan cepas de Leuconostoc mesenteroides. Por su parte, el genoma del fago LDG mostró 90 % de homología con fagos infectivos de cepas de Leuconostoc pseudomesenteroides. Adicionalmente, se estudióla viabilidade dichos fagos durante la conservación a diversas temperaturas y valores de pH. Posteriormente, se caracterizó la interacción fago-cepa: influencia de cationes divalentes en el ciclo lítico, rango de hospedadores, ciclos de multiplicación fágica, proceso de adsorción, receptores fágicos y el mecanismo de fagorresistencia del tipo Restricción/Modificación. Por otro lado, se estudió el comportamiento de los fagos frente a diferentes estrategias que podrían utilizarse para disminuir el riesgo de infecciones fágicas. Esto incluyó el estudio de la resistencia fágica a tratamientos térmicos y químicos, así como también el aislamiento de mutantes espontáneos fagorresistentes con aptitudes tecnológicas. Los resultados obtenidos en este estudio permiten profundizar los conocimientos referidos a infecciones fágicas en Leuconostoc, los cuales serían necesarios si esta especie bacteriana es utilizada en el desarrollo de queso azul, manteca y alimentos fermentados. Por otro lado, este trabajo demostró que es posible el aislamiento de variantes fagorresistentes con adecuadas propiedades tecnológicas.